​1、供应商选择：
质量考量：员工食堂蔬菜配送需要选择具有良好信誉和质量保证的蔬菜供应商至关重要。要考察供应商的种植基地或进货渠道，确保蔬菜是在符合卫生标准和质量要求的环境下种植或采购的。例如，优先选择有绿色食品认证、有机认证的供应商，这些供应商在农药使用、土壤肥力管理等方面通常有更严格的控制，能提供更安全、健康的蔬菜。
价格与稳定性：除了质量，价格也是重要因素。需要比较不同供应商的蔬菜价格，同时考虑价格的稳定性。与能够长期稳定供应蔬菜且价格合理的供应商建立合作关系，有利于控制成本。例如，可以通过定期招标或者长期合同的方式，与供应商协商一个稳定的价格体系，避免因市场价格波动带来的成本不确定性。
配送能力：供应商的配送能力直接影响蔬菜能否及时、新鲜地送达食堂。要考察供应商是否有专业的配送车辆、冷藏设备，以及配送人员的素质和经验。比如，供应商需要有冷链配送车辆来保证叶菜类蔬菜在运输过程中的新鲜度。
2、蔬菜验收标准：
外观检查：对采购的蔬菜进行外观检查是最基本的环节。检查蔬菜的色泽、形状和大小是否正常。例如，新鲜的西红柿应该色泽鲜艳、圆润饱满；菠菜应该叶片翠绿、无黄叶和烂叶。对于有明显损伤、腐烂或者形态异常的蔬菜要拒收。
品质检测：除了外观，还需要对蔬菜的品质进行检测。可以采用简单的方法，如检测蔬菜的硬度、弹性等。例如，黄瓜应该有一定的硬度和弹性，过软可能表示不新鲜。对于一些易残留农药的蔬菜，如韭菜、豆角等，可以定期进行农药残留抽检，确保蔬菜符合食品安全标准。
品种与规格确认：确认蔬菜的品种是否符合采购要求，并且要检查蔬菜的规格是否一致。例如，采购的土豆要求是特定的品种，并且大小要均匀，便于食堂的烹饪加工。