食堂承包托管在食品卫生安全方面需要注意以下几点：
1、食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度：确保食品来源正规可靠，避免采购未经检验或质量不合格的食材。易腐食品应当采取必要的保鲜措施，贮存食品的冷藏、冷冻设备应当保持良好的运行状态。
2、从业人员健康管理和培训：食堂工作人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、餐具、饮具清洗消毒和保洁：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。
4、食品留样：为了防止食物中毒事故，确保就餐人员的身体健康，食堂应对每餐食物进行留样。留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
对于餐饮单位，每餐、每个品种留样量不少于100g，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上，重要接待活动宜保留72小时。
留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、环境卫生：保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
6、食品添加剂的使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。
