​梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、咸香可口、梅菜香气浓郁而受到广泛喜爱，那么企石食堂承包小编告诉大家以下是一种常见的制作方法：
食材准备
五花肉：500 克左右，选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的扣肉口感更好。
梅干菜：150 克左右，梅干菜要选择色泽乌黑、干爽、香气浓郁的。
调料：葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白糖 1 勺、盐和鸡精适量、食用油适量。
制作步骤
处理五花肉
将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒和少许八角，大火煮开后转小火煮约 20-30 分钟，至五花肉能用筷子轻松插入即可，捞出沥干水分。
用厨房纸巾把五花肉表面的水分擦干，在猪皮表面均匀地抹上一层老抽，这样可以使猪皮在炸制过程中更好地上色。
炸制五花肉
锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），放入五花肉，猪皮朝下，小火慢炸。炸的过程中要不时翻动五花肉，使其各个部位都能炸到，直到猪皮表面金黄起泡，捞出控油。
将炸好的五花肉放入冷水中浸泡 10-15 分钟，这一步是为了让猪皮更加软糯，口感更好。泡好后捞出，切成厚度约为 0.5 厘米的薄片。
处理梅干菜
把梅干菜用清水浸泡 30 分钟左右，泡软后洗净，挤干水分，切成小段备用。
锅中放少许油，油热后放入蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入梅干菜翻炒均匀，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水，小火焖煮 10-15 分钟，让梅干菜充分吸收调料的味道，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，盛出备用。
组装与蒸制
取一个大碗，将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底，尽量铺满碗底，然后将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉片上。
将碗放入蒸锅中，大火蒸 40-50 分钟，让五花肉和梅干菜的味道充分融合，五花肉变得更加软糯。
出锅摆盘
蒸好后，将碗从蒸锅中取出，先将碗中的汤汁滗出到锅中，然后取一个盘子扣在碗上，迅速将碗和盘子翻转过来，使五花肉片和梅干菜倒扣在盘子上，这样梅菜扣肉的造型就完成了。
将滗出的汤汁在锅中烧开，用水淀粉勾芡，淋在梅菜扣肉上，一道美味的梅菜扣肉就做好了。