​食堂承包托管是指企业、学校、机关等单位将食堂的经营管理工作委托给专业的餐饮服务公司，由其负责食堂的日常运营、餐饮制作、服务提供等工作，以下是其详细介绍：
全托管模式：承包方全面负责食堂的运营管理，包括食材采购、人员招聘与管理、餐饮制作、餐厅服务、卫生清洁等所有环节，发包方只需提供场地和基本设施设备，按照双方约定支付承包费用，并对食堂的服务质量和食品安全进行监督。
半托管模式：发包方负责食材采购和部分人员管理等工作，承包方主要负责餐饮制作、餐厅服务和卫生清洁等环节，双方共同参与食堂的运营管理，承包费用相对全托管模式较低。
技术服务托管模式：承包方仅提供专业的餐饮技术和管理服务，如厨师团队、餐饮管理方案等，发包方负责食堂的其他运营工作，包括食材采购、人员招聘等，这种模式适用于发包方有一定的食堂管理经验和资源，但缺乏专业的餐饮技术和管理人才的情况。