​医院食堂承包在进行食物营养搭配选择时，需要根据不同患者群体、医护人员的需求以及食物自身特性等多方面因素来综合考虑，以下是具体说明：
考虑患者群体特点
普通患者
保证基础营养：提供富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等，以帮助身体修复和维持正常生理功能。搭配适量的碳水化合物，像米饭、面条等，为患者提供能量。
注重维生素与矿物质：保证每餐有新鲜的蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、苹果、橙子等，提供丰富的维生素和矿物质，增强患者免疫力，促进新陈代谢。
特殊疾病患者
糖尿病患者：选择低升糖指数的主食，如全麦面包、糙米、燕麦等，严格控制碳水化合物的摄入量。增加膳食纤维丰富的食物，如蔬菜、豆类等，有助于控制血糖上升速度。
心血管疾病患者：减少脂肪特别是饱和脂肪和胆固醇的摄入，选择瘦肉、鱼类（富含不饱和脂肪酸）等作为蛋白质来源，多提供富含维生素 C、钾、镁的食物，如柑橘类水果、香蕉、绿叶蔬菜等，有助于维持心血管健康。
肾脏疾病患者：根据肾功能情况调整蛋白质摄入量，选择优质低蛋白食物，如鸡蛋、牛奶等。同时，限制钠、钾、磷的摄入，避免食用高盐、高钾（如香蕉、土豆）、高磷（如动物内脏）的食物。
满足医护人员需求
提供高能量食物：医护人员工作强度大、节奏快，需要足够的能量来维持体力和精力。可提供富含碳水化合物和脂肪的食物，如米饭、面食、坚果等，搭配蛋白质丰富的肉类、鱼类等，保证他们有充足的能量供应。
补充抗氧化食物：长时间工作可能导致身体产生较多自由基，可提供富含抗氧化物质的食物，如蓝莓、葡萄、绿茶等，帮助医护人员减轻氧化应激，保护身体健康。
遵循食物搭配原则
荤素搭配：合理的荤素搭配既能满足人体对各种营养素的需求，又可以降低饱和脂肪的摄入，减少心血管疾病等风险。例如，可以将肉类与蔬菜搭配制作成菜肴，如青椒炒肉丝、番茄炖牛肉等。
酸碱平衡：人体需要保持酸碱平衡来维持正常的生理功能。在食物搭配中，应注意酸性食物和碱性食物的合理搭配。常见的酸性食物有肉类、蛋类、谷类等，碱性食物有蔬菜、水果、豆类等。
关注食物多样化
主食多样化：除了常见的大米饭、白面条外，还应提供玉米、红薯、土豆等粗粮，以及荞麦面、莜麦面等全谷物制品，增加膳食纤维和 B 族维生素的摄入。
菜品多样化：每天提供多种不同的菜品，包括叶菜类、根茎类、茄果类等蔬菜，以及不同种类的肉类、鱼类、豆类等，让患者和医护人员有更多的选择，保证摄入更全面的营养素。