​1、定义方面
饭堂承包：通常是指一个餐饮企业或个人（承包方）与另一个单位（发包方，如学校、企业等）签订合同，承包方全面负责饭堂的经营管理。这包括食材采购、人员雇佣、烹饪制作、餐饮服务、卫生清洁等饭堂运营的所有环节，并且要按照合同规定向发包方提供餐饮服务。承包方在经营过程中有一定的自主经营权，例如可以根据就餐人员的口味和需求制定菜单，但同时也要接受发包方的监督。
饭堂外包：含义与饭堂承包比较相似，也是将饭堂的经营权交给外部的餐饮公司或个人。不过，“外包” 这个词更强调将饭堂的运营事务从单位内部转移到外部的过程。在实际应用中，饭堂外包可能更侧重于利用外部专业的餐饮资源来管理饭堂，发包方可能对运营细节的参与度相对较低，主要关注餐饮服务质量和成本控制。
2、责任划分方面
饭堂承包：承包方承担饭堂运营的主要责任。对于食品安全问题，承包方要确保从食材源头到加工制作的每一个环节符合食品安全标准。如果出现食物中毒等食品安全事故，承包方是主要的责任承担者。在人员管理方面，承包方负责招聘、培训和管理饭堂工作人员，包括厨师、服务员等，要确保员工遵守劳动法规和工作纪律。
饭堂外包：虽然外包出去后，主要的运营责任也在承接外包的餐饮公司，但发包方可能也需要承担一定的监督责任。例如，发包方可能需要定期检查外包饭堂的食品安全状况、服务质量等。如果因为外包方的严重违规行为导致事故，发包方可能也会面临一定的监管责任，不过具体的责任划分通常会在外包合同中详细规定。
3、运营管理方面
饭堂承包：承包方在饭堂运营中有较大的自主权。可以根据自己的经营策略来调整菜单、定价（在合同允许的范围内）、人员配置等。例如，承包方可以根据季节变化推出新的菜品，或者根据食材价格波动调整菜价。同时，承包方也会更注重成本控制和利润获取，因为这关系到自身的经营效益。
饭堂外包：发包方可能会对外包饭堂有一些特定的要求和限制。比如，发包方可能会要求外包方提供符合特定标准的餐饮服务，如营养搭配要求、服务质量标准等。外包方在运营过程中可能需要更多地考虑发包方的这些要求，相对而言，自主调整经营策略的灵活性可能会稍差一些。
4、合同条款方面
饭堂承包：合同条款通常会比较详细地规定承包方的权利和义务。包括承包期限、承包费用（可能是固定金额、按就餐人数计算或其他方式）、餐饮服务质量标准（如菜品质量、用餐环境等）、食品安全责任等。承包方可能需要向发包方缴纳一定的保证金，以确保其履行合同义务。
饭堂外包：合同重点在于明确外包的范围和服务标准。例如，会规定外包饭堂需要提供的餐饮服务类型（如一日三餐、工作餐等）、每餐的菜品选择范围、服务的时间和对象等。同时，也会明确双方在食品安全、质量监督等方面的责任和义务，以及外包费用的支付方式和调整机制。
5、合作关系的稳定性方面
饭堂承包：承包关系一旦建立，相对比较稳定。因为承包方投入了较多的人力、物力和精力来经营饭堂，并且希望在承包期内获得稳定的收益。只要承包方能够按照合同要求提供合格的餐饮服务，发包方一般不会轻易终止合同。
饭堂外包：虽然也希望建立长期稳定的合作关系，但由于发包方对外包饭堂的要求可能比较严格，且自身监督责任相对明确，如果外包方不能满足发包方的要求，如频繁出现食品安全问题或服务质量严重下降，发包方可能会更快地终止外包合同，重新选择外包合作伙伴。