​排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。排骨不仅味道鲜美，也不会太过油腻，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。那么，黄江饭堂承包小编教你挑选排骨时可以参考以下小窍门：
观察外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，zui好是粉红色，不能过于红或太白。排骨一般有两种，圆排和扁排，可以根据个人喜好选择。

闻气味：排骨应该具有新鲜的猪肉味道，略带点腥味。如果有其他异味或臭味，则不应购买。

按压排骨：用手指按压排骨，如果排骨上的肉能迅速恢复原状，
说明肉质较好；如果瘫软下去，则肉质较差。同时，排骨表面应该略干或略显湿润，但不粘手。如果粘手，可能不是新鲜的排骨。

检查骨髓：洁白且无异味的骨髓是优质的，如果用来炖排骨汤，脊骨是不错的选择。

注意种类与口感：排骨上的肉要新鲜且肥瘦均匀，这样炖出来的排骨汤或烹饪出的排骨才嫩。此外，小排（指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨）因为肉质细嫩，也是很好的选择。

按照这些步骤，应该能够挑选到新鲜且优质的排骨。在挑选排骨时，记得多观察、多比较，这样更容易选到满意的食材。