​学校饭堂承包小编讲解一下红烧茄子是一道历史悠久的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。它以茄子为主材制作而成，色泽红润，口感鲜香，深受人们喜爱。

红烧茄子的做法如下：

原料：茄子、青椒、蒜、盐、花椒粉、生抽、老抽、糖、鸡精、玉米淀粉、番茄酱。
步骤：

准备食材，将青椒和茄子切滚刀块，蒜切末，茄子加点盐腌制十分钟。

另取一只小碗，依次放入淀粉、白糖、生抽、老抽，加适量水，调成碗汁。

起锅烧油，油温六七成热，放入茄子，炸至金黄。

炸好的茄子，捞出控油。

另起锅热油，放入番茄酱、蒜末炒香，将茄子倒入翻炒，再加入调好的酱汁。

放入青椒，大火收汁。

大功告成，装盘。

以上信息仅供参考，红烧茄子的做法因地区和个人口味不同而有所差异。在制作时可根据个人口味和需求适当调整做法。