樟木头农产品配送中心讲解香菇的采摘及烘干技巧：
一，适时采收。香菇的采收要坚持先熟先采的标准，才可以做到增产高品质。实际采收规范是：当子实体长到菌膜已破，菌盖都还没彻底屈伸，边沿内卷，菌褶所有伸展，并由乳白色变为深褐色时，子实体已八完善，为采收期，采菇应在晴天进行。​
二，采收手法。采收时要一手扶着菌柱，一手用大拇指和无名指握紧菇柄，上下转动使柄蒂与栽培基质摆脱，不必用劲往上拔，以防止将一整块栽培基质带起。采收时还应留意手只有触碰菇柄，不可以擦破菌褶及菌伞及菌伞边沿。鲜菇采摘后，运用小竹筐或小篮子盛装，下衬塑胶或沙布。还应立即等级分类，一朵朵摆在垫有沙布的筐或竹篮里，并立即生产加工。

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三，催蕾出菇。全部一潮菇所有采收完后，要大自然通风一次，晴天气侯干躁时，可自然通风2钟头；阴雨天或是环境湿度过大时可自然通风4钟头，使菌柱表层干躁，随后终止洒水5~7天。让真菌充足促根生长发育，待采菇留有的凹槽真菌泛白，就给菌柱补水保湿。方式是首先用10号铁丝在菌柱两边的中间各扎一孔，深达菌柱长短的1/2，再在菌柱侧边等间距扎3个孔，随后将菌柱排出在浸蓄水池中，菌柱上面木工板，用石头块压着木工板，添加水泡浸2个小时上下，以水浸湿菌柱（菌柱净重略低出菇前的净重）为宜。浸不透的菌柱水份不够，浸泡过多易导致菌柱烂掉，都是会危害出菇。补水保湿后，将菌柱再次排出在畦里，反复前边的催蕾出菇的管理方案，提前准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，或是停水通知，补水保湿，反复前边的管理方法，一般出4潮菇。
四，香菇的制干。采收后，既非鲜菇市场销售，应该马上进行烘干处理生产加工。烘烤技术性的优劣，会同时危害到香菇的品质，火力过急会把菇烤糊；火力不够，则会使其变黑；時间拉长还会继续烂掉，在需注意烘烤方式。干躁法有烘干处理和晾干二种，现阶段多选用烘干处理和烘晒结合法。
1.烘干处理。目地在清除香菇水分含量，做到商标logo干躁规范，水分含量约13%，便于长期性储存。烘烤时要留意：当日收当日烘烤。火力或别的热原均要先低后高，逐渐进不超过40℃，每过3~4钟头上升5℃，*后不超过65℃；烘烤时*不一次烘干处理，至八成干时出烤；随后再“复烤”3~4钟头，那样干躁一致，香气浓，且不适合粉碎。烘烤后检测标准：香气浓，颜色好（菌盖咖色，菌格浅黄色），菌褶清新不破裂，水分含量达13%。过干难运包，过湿难保藏。
2.烘晒融合。先将鲜菇菌柄朝上，置太阳下晒6个小时上下，马上烘烤，那样颜色好，养分好；香气浓，低成本。
3.日晒法。把梳理后的鲜菇，菌褶脸朝上放到竹席或竹筛上，放置太阳下晾干，3～5天即成。或线缠越过香菇菌柄，一个个串起來，挂在太阳下晾干。但晾干的香菇菌盖易反翘，暗淡无光，无香气，又受气温限定。
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