​姜是一种具有多种用途和功效的植物，既可作为中药使用，也可在烹饪中发挥重要作用。在日常生活中，适量食用姜有益于健康。接下来，食堂蔬菜配送小编介绍一下姜的类型多样，主要包括以下几种：

嫩姜：也被称为紫姜或仔姜。嫩姜的辛辣味相对较轻，颜色偏白，带有姜芽，表皮较光滑，水分多，纤维少。其口感爽脆，既可以用来开胃，也有暖胃的功效。著名的“醋泡姜”就是用嫩姜腌制的。
生姜：也被称为鲜姜或新姜。它是厨房中常用的调料，表皮光滑，肉质软，纤维不多。生姜的辛辣味比嫩姜重，发散功能也更强。在药用方面，生姜有解表的功能，例如受寒感冒的轻微症状，可以用生姜发汗。其中，云南的“小黄姜”是生姜中的佳品。

老姜：俗称姜母。它的皮比较坚厚，肉也比较紧密，味道比嫩姜和紫姜更为辛辣和浓厚。老姜主要用于调味，尤其在蔬菜的加工中，它的主要作用在于提供味道，因此不宜食用。

干姜：这是用老姜晒干或晾干制成的。它的味道辛辣，性热，通常在中药中使用。

此外，还有一些其他类型的生姜，如竹根姜、红芽姜、黄爪姜、沙姜、南姜等，它们各有其独特的特点和用途。