食品卫生安全一直是餐饮服务行业的重要问题，尤其是食堂承包需要确保食品的卫生安全，以保障员工和客户的身体健康。企业食堂承包可以采取以下措施来保障食品的卫生安全。

1、加强食品卫生安全的管理。

企业食堂承包应该制定和实施食品安全管理制度，建立完整的卫生管理体系，定期进行内部和第三方食品安全检测和评估，并严格执行食品卫生安全规定和法律法规，以确保食品的卫生安全。

2、加强员工的卫生素质和食品安全意识。

企业食堂承包应该加强员工的培训和教育，提高员工的卫生素质和食品安全意识，培养员工的卫生意识和责任意识，保证员工在食品加工和服务过程中遵守卫生安全规定和操作规程。
3、加强食品原材料和供应商的管理。

企业食堂承包应该选择正规和可靠的食品供应商，严格按照要求采购原材料和食品，加强对供应商的管理和监督，确保原材料和食品的安全性和卫生质量。

4、加强食品加工和存储的管理。

建立完善的食品加工和存储管理制度，严格按照操作规程进行食品加工和存储，加强食品加工和储存设施的清洁和消毒，控制食品加工和存储温度和湿度，确保食品的安全和卫生质量。

5、加强食品销售和服务的管理。

建立完善的食品销售和服务管理制度，确保食品销售和服务的卫生安全，采取有效的措施控制食品的污染和交叉污染，定期对食品销售和服务环节进行监测和评估，及时发现和解决食品安全问题。

总之，企业食堂承包需要从管理、培训、原材料、加工和销售等多个方面加强食品卫生安全的管理和监督，确保食品的卫生安全，保障员工和客户的身体健康。